中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。 月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。 苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。” 清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

日式铭月月饼的制作配方：

原料名称	烘焙%	重量g
低筋粉	100	300
可可粉	16	48
奶粉	16	48
糖粉	40	120
维佳烤焙	50	150
盐	2	4.8
全蛋	20	60
蛋黄	5	15
合计	249	745.8

日式铭月月饼的制作流程： 1.低筋粉，粉奶粉、可可过筛备用。 2.糖粉；维佳烤焙搅拌成成乳白色 3.加入全蛋；蛋黄拌均。 4.最后 1拌均 。松弛15分钟整形。 5.皮，馅3；7。 烘焙条件：上火220℃，下火140℃，时间10分钟。中间刷蛋清，出炉喷金粉。

来源：好的蛋糕网

家庭自制月饼--- 无糖无油冰皮月饼

今天我偷懒了,莲蓉馅料剩的不多,想起还剩下 一颗红薯就直接把红薯来做馅料了,不想效果 还很不错,而且超健康的,不用加油,只要加少 量的糖或是麦芽糖就可以了.如果是第一次做 冰皮想练练手的话,用红薯做馅真的很不错的说. 冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克, 砂糖2大匙,牛奶230克,白油或沙拉油20克 糕粉20克:做法装糯米粉放入微波炉内高火叮 一分钟即可. 红薯馅料:黄心红薯一个,麦芽糖适量 莲蓉馅料:莲蓉200克,沙拉油7大匙,麦芽糖适量 (做法现在赶不及编贴子了,以后抽空再补上) 冰皮制作方法: 01.糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙 ,牛奶230克混合成米浆. 02.上锅蒸20分钟,中间搅拌两次. 03.蒸好的面团. 04.放入20克白油. 05.戴上手套将粉团揉成光滑的面团. 06.包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时. (面团放室温常时间容易发粘,放入冰箱冷藏手感会好些) 01.红薯放入玻璃容器内,盖上盖, 用微波高火叮3分钟, 取出放凉装入食品袋内,压成泥. 02.如果红薯够甜就不用放糖了, 如果不够甜可以适量加一些麦芽糖. 03.将红薯馅搓成圆球. 04.面皮前后沾上糕粉,压扁. 05.包上馅料. 06.收成圆球形,还是在表面都均匀的铺上糕粉. 07.放入模具内. 08.用手将月饼按扁即可.

制作心得: 做冰皮月饼难度不大,比较难掌握的就是面团太粘了, 所以要放入冰箱冻一冻才会比较好操作..操作过程中 也最好是戴上一次性手套也会比较好些. 并适当的使用糕粉帮助防粘.

将月饼放入冰箱冷冻半小时再切的,莲蓉馅.切下去切口不会发粘.

包好后直接切的红薯馅的,刀口会发粘切的形状不好看.